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去一家以米其林為目標的鐵板燒(組圖)
華夏經緯網   2019-12-20 10:40:06   
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    又大又肥的澳洲龍蝦剛剛還在盤子里呼之欲出,下一秒就香氣撲鼻地盛放在食客面前;把牛排單面煎成三成熟,切成薄片撒上胡椒,那是“初吻牛排”的專屬味道;活鮑魚的個頭大如握拳,簡單易操的炙烤程序,第一時間鎖住了它的鮮美甜度⋯⋯

賞時(金漢店),是順義一家開了近10年的創意鐵板燒餐廳,老板苑建橋的夢想是將其打造成順義首家米其林餐廳。服務、食材、口味、價格,這些人人關心的餐飲準則,賞時做得如何?

人均消費方面,從100多元的經濟自助,到千元的至尊套餐,這里的菜單豐儉由人。走近賞時之前,京蜜想先來個劇透,我們為粉絲們帶來誠意滿滿的福利:4個名額,每人將可免費試吃價值198元的經濟自助(包含三文魚刺身、壽司拼盤、法式羊排鐵板燒等不限量美食)。老規矩,參與方式詳見文末“京蜜福利”。

吃得好,就幸福了

“在北京生活的節奏太快了。”老板苑建橋感慨,對普通人來說,買房、買車也許有點遙遠,但吃頓好的犒勞自己卻真實可得,“其實吃得好,就幸福了。”

2010年,賞時在順義區的金漢餐飲街扎根,一開就是10年。這10年來,老板苑建橋眼見著餐飲界起落沉浮,他自己的故事更是多得可以出書了。起初,賞時餐廳的運營模式是“半自助+副菜隨意吃”。時間一久,苑建橋發現,想用這種模式和同行競爭,只能依靠降價實現。可如此一來,餐廳再無更多精力打磨原創菜品,打造順義首家米其林餐廳的愿景,更是遙遙無期了。

反復權衡后,苑建橋將模式改為半自助和套餐并行的方式。“一切都是靈活的。”苑建橋說,即使客人選擇了套餐,也能根據自己的口味對套餐的菜品和菜量進行調整。

海鮮現殺,醬料獨家

“食材新鮮”“性價比很高”是點評網上食客對賞時最集中的評價。京蜜試吃的套餐價值398元,包括澳洲龍蝦、法式鵝肝、香煎銀鱈魚等幾樣主菜。

廚師崔克從這家店創立之初,就與老板并肩打拼。他告訴京蜜,自己以前做過中餐,知道如果用中餐的方式烹制鮑魚,需要二次加工,而二次加工就無法保證鮑魚的口感了。但是鐵板燒不一樣,通過煎燙,可在第一時間將鮑魚殼肉分離,最大限度保留鮑魚的鮮嫩口感。

京蜜知道,有的人非常不喜歡吃海鮮,主要原因是腥味太重。在賞時則不必擔心這個問題,為了除腥,餐廳在醬料上下足了功夫。

香煎鮑魚放了蒜蓉口味和芥末籽兩種醬汁;法國鵝肝配的是紅酒藍莓醬;銀鱈魚用了蛋黃芥末醬;而澳洲活龍蝦則搭配了賞時獨有的“蝦兵蟹醬”。經過一番試吃,京蜜覺得每種醬料與食材都搭配得恰到好處,肯定不會踩雷。

他們是大廚,也是魔術師

整頓吃下來,京蜜對菜品有兩大感受。一是量大,二是鮮美。鮑魚和龍蝦一上桌鮮活感撲面而來,讓人感覺到極強的視覺沖擊力,吃到嘴里更是產生了很強的滿足感。

來自阿拉斯加的銀鱈魚,肉質有多鮮美?火小粘鍋,火大糊肉,一般人想將其烹制成美味絕非易事。而手藝了得的賞時大廚就像魔術師,三兩下就能把魚變成你餐盤中的美味。他將銀鱈魚裹上面粉,在鐵板上煎到漸泛金黃,此時的魚肉外焦里嫩,口感剛剛好。

當法國鵝肝遇上干紅,脂肪瞬間凝固,口感出現了微妙而重要的變化。別忘了,鵝肝一定就著面包、紅酒藍莓醬一起入口。

除了品嘗美食,食客還能在餐廳圍觀大廚的才藝表演。開場時大廚用干冰營造出白霧飄飄的浪漫氣氛,等到各位食客吃到滿足時,大廚會再在鐵板上點團火焰助興。

圖/賞時供圖

最后,大廚還要秀個高難度的技術活兒——用刀尖顛破雞蛋,再用流淌的蛋液在鐵板上畫個心。很有創意吧!你猜,大廚要用多少個雞蛋才能完成他的畫作呢?

除了美食,就餐環境京蜜也已經給大家打探好了。賞時餐廳共有11個包間,每間可容納10-40人不等。不管是孤獨而自由的一人食,其樂融融的家庭聚餐,還是充滿歡樂的部門團建,來這里都能滿足。

這里的食客中,既有住在順義的“吃貨”,也有從通州慕名而來的“饞蟲”,當然還有來自北京各個城區的人,美味當前,距離從來都不是問題。而對于用心做鐵板燒的老板和大廚們來說,把賞時打造成順義首家米其林餐廳的夢想也一點都不遙遠。

【京蜜貼士】

賞時創意鐵板燒餐廳

地址:順義區順沙路綠港家園3區1號樓1038號

交通:距地鐵15號線順義站1.1公里

營業時間:10:30-22:00  (新京報

 

責任編輯:袁丹華

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